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Mini-burgers d’Halloween

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24 octobre 2014 par gingerandpeppercontact

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Quoi de mieux que des mini-burgers pour régaler les amis lors d’une fête à la maison ? J’ai profité de l’approche d’Halloween pour puiser de l’inspiration et réaliser des mini-burgers d’automne !

Pour réaliser environ 25 mini-burgers, il vous faut :

Pour la pâte à buns :

  • 600 g de farine,
  • 2 sachets 1/3 de levure boulangère,
  • 1 cuillère à soupe de sucre,
  • 1 cuillère à café de sel fin,
  • 6 cuillères à café bombées de curcuma en poudre,
  • 2 cuillères à café bombées de paprika en poudre,
  • 2 œufs entiers,
  • 18 cl lait à température ambiante,
  • 15 cl d’eau,
  • 30 g de beurre fondu
  • 100 g de graines de courge

Mettez tous les ingrédients secs dans un grand saladier et mélangez bien. Creusez un puit où vous verserez les ingrédients liquides. Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez avec les mains. La pâte doit être souple et ne pas attacher aux parois du saladier. Elle doit avoir une belle couleur orange aussi !

Laissez reposer dans un saladier huilé recouvert d’un linge humide pendant 1H30, dans un endroit pas trop frais !

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Repétrissez la pâte et étalez-là sur une épaisseur d’environ 1cm. A l’aide d’un petit verre utilisé en emporte-pièce, découpez des disques qui deviendront vos buns. J’ai réussi à en faire 25 avec les quantités indiquées mais cela dépendra bien sûr du diamètre de votre verre.

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Disposez les disques sur la grille et la plaque du four recouvertes de papier cuisson et laissez de nouveau reposer 1H sous un linge.

Pendant ce temps, vous allez pouvoir préparer le condiment aux pommes !

Pour le condiment il vous faut :

  • 2 oignons jaunes,
  • 1 pomme,
  • 2 tranches de courge d’environ 5mm d’épaisseur,
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
  • 1 grosse poignée de raisins secs,
  • 25g de beurre.

Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons émincés. Laissez suer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Ajoutez le vinaigre et remuez bien pour détacher les sucs du fond de la casserole. Ajoutez les pommes et la courge coupées en dés ainsi que les raisins secs. Ajoutez un verre d’eau, le sucre et laissez compoter à feu moyen.

Une fois que les disques de pâte ont levés, badigeonnez les avec du jaune d’œuf et parsemez les de graines de courge. Cuisez-les au four à 180°C entre 10 et 15 min. N’oubliez pas de disposer un ramequin avec de l’eau dans le four pour maintenir un bon taux d’humidité lors de la cuisson, les buns n’en seront que plus moelleux.

Surveillez bien la cuisson car cette étape peut  ruiner tous vos espoirs !

Patons

Laissez les buns refroidir sur une grille. Quand ils sont froids, coupez-les en deux en laissant le chapeau sur sa base (pour un résultat plus joli ne mélangez pas les chapeaux et les bases 😉 ).

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Il est temps de faire une bonne sauce à burgers !

Pour la sauce il vous faut :

  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte,
  • 2 cuillères à soupe de ketchup,
  • 2 jaunes d’œufs (frais)

Battez les ingrédients à l’aide d’une fourchette dans un bol.

Vous pouvez maintenant procéder au montage des mini-burgers.

Pour la garniture, il vous faut (en plus du condiment) :

  • 130 g de mimolette,
  • 150 g de magret séché,
  • 125 g de mâche lavée et séchée

Disposez une cuillère à soupe de condiment sur la base du mini-burger,

Ajoutez quelques tranches de magret séché,

Disposez une tranche de mimolette,

Ajoutez quelques feuilles de mâche,

Tartinez un peu de sauce sur le chapeau du mini-burger,

Fermer le mini-burger et poignardez-le sans pitié d’un cure-dent pour le maintenir en place (Halloween style).

Montage_burger

Je vous conseille de faire un test pour vérifier l’équilibre de tous les ingrédients ! Rien de tel que de goûter le résultat avant tout le monde !

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Quand vous et vos papilles avez validé les proportions, foncez !

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Bonne dégustation !

Pepper

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3 réflexions sur “Mini-burgers d’Halloween

  1. gama803 dit :

    Ca a l’air super bon, mais bien long a faire avec les heures d’attente !

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Nous sommes deux sœurs trentenaires, une rouquine et une brunette. L’une habite à Bordeaux et l’autre à Paris mais nous nous retrouvons quand il s’agit de mode, de beauté, de vintage, de bonne cuisine, de récup’ et de pleins d’autres choses ! Nous avions besoin d’un espace pour laisser libre cours à notre créativité, ce blog est dédié au partage de nos idées créatives et recettes gourmandes. Nous espérons que notre univers vous plaira, bonne visite !

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