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Magret séché au piment d’espelette

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7 janvier 2015 par gingerandpeppercontact

QUINOA

Quand je vois les barquettes de magret séché au supermarché, j’ai toujours un pincement au coeur : ces minuscules bouts de magret dans des tonnes d’emballage vendus à prix d’or !

C’est pourtant si facile de le faire soi-même et à son gout. Parfait pour les apéros entre amis ou les salades gourmandes ; personellement, j’en ai toujours un en cours dans mon réfrigérateur !

Pour faire cette recette, il vous faut un beau magret de canard, environ 500 g de gros sel, du poivre concassé et du piment d’espelette. Le temps de séchage total est d’environ 15 jours.

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Pour commencer, placer le magret dans un plat sur un lit de gros sel et le recouvrir complètement de gros sel. Placer au réfrigérateur et le laisser de 1 à 2 jours.

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Bien rincer le magret sous l’eau courante pour enlever l’excédent de sel puis le sécher avec un torchon propre.

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Masser le magret coté chair avec le poivre concassé et le piment d’espelette.

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Entourer le magret dans le torchon et le placer au réfrigérateur pendant au moins deux semaines.

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Le jour de la dégustation, trancher le magret le plus finement possible à la sortie du réfrigérateur puis laisser le à température ambiante environ 30 minutes avant de déguster.

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Vous pouver bien sûr trancher le magret au fur et à mesure de votre consommation pour éviter qu’il ne sèche.

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Bon appétit !

Pepper

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Nous sommes deux sœurs trentenaires, une rouquine et une brunette. L’une habite à Bordeaux et l’autre à Paris mais nous nous retrouvons quand il s’agit de mode, de beauté, de vintage, de bonne cuisine, de récup’ et de pleins d’autres choses ! Nous avions besoin d’un espace pour laisser libre cours à notre créativité, ce blog est dédié au partage de nos idées créatives et recettes gourmandes. Nous espérons que notre univers vous plaira, bonne visite !

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